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Soupe à l'ail et aux pommes de terre

Publié par Colette dans Soupes, potages et veloutés · 14/2/2013 10:30:33




Humble, rustique, réconfortante, la soupe à l'ail de mon enfance. Ma mère la préparait de deux manières, sans pommes de terre, un aigo bulido provençal en quelque sorte, dans laquelle elle ajoutait des œufs battus qui au contact du bouillon s'étiraient en longs filaments or et blancs, et ma préférée celle aux pommes de terre.
Revigorante aussi,  les vertus de l'ail sont légende, et Alphonse Daudet, dans Port-Tarascon, dernière aventure de Tartarin, raconte plaisamment comment des malades presque mourants étaient remis sur pied en un clin d'oeil, après l'absorption de deux ou trois assiettes de soupe à l'ail !



Ingrédients

2 têtes d'ail (ail nouveau en saison, ail rose de Lautrec, ail blanc )
1 petit oignon
1  échalote
500 g de pommes de terre -
4 branches de thym frais
3 branches de persil
1 feuille de laurier
3 c à s d'huile d'olive
1 litre de fond de volaille
2,5 dl de crème fraîche
Sel, poivre
Sablon de tomates


Préparation

Éplucher l'ail. Le dégermer selon la saison.

Éplucher l'oignon et les échalotes.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Lier le thym frais, le persil et la feuille de laurier.

Dans l'huile d'olive, faire suer les gousses d'ail, puis l'oignon et les échalotes. Ne pas laisser colorer.

Ajouter les pommes de terre.

Mouiller avec le fond de volaille et cuire à couvert, à feu doux durant 30 minutes.

Retirer le bouquet d'aromates.

Mixer finement au mixer plongeant et ajouter la crème liquide.

Rectifier l'assaisonnement.

Verser dans des tasses ou dans des assiettes . Saupoudrer de sablon de tomate, et déguster avec des tartines de bon pain au levain beurré.







Notes

- J'aime varier les différents types d'aulx, le Rose de Lautrec, le violet d'automne, l'ail fumé d'Arleux ... mais c'est l'ail nouveau à la saveur si subtile que je préfère.

- Je privilégie les têtes d'ail à grosses gousses, plus faciles à éplucher.

- Il m'arrive d'ajouter quelques feuilles de sauge fraîche, pour une saveur qui rappelle celle de l'aigo bulido provençal.










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