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Daube de bœuf aux carottes

Publié par Colette dans Bœuf · 23/4/2014 12:25:15






Le printemps est là, du moins c’est ce qu’annonce le calendrier, mais ici, dans le Grand Nord, les températures restent fraîches. 6° ce matin à 7 heures et dans la journée, un mercure qui ne dépasse guère les 15°. Cela dit, le ciel est d’un bleu céruléen et le soleil bien présent.
Ce qu’il nous faut aujourd’hui, c’est un plat de réconfort qui nous consolera en une bouchée de la timidité de la saison. Une daube de bœuf aux carottes, à la viande confite à cœur, accompagnée d’une sauce suave et de légumes fondants. J’aime le cuire longtemps, très longtemps, entre 6 et 8 heures, à température douce, pas plus de 85° C. Surtout ne pas soulever le couvercle, mais oublier la cocotte sur le coin du feu ou au plus profond du four. Le délicieux fumet qui embaumera la cuisine vous dévoilera, heure après heure, la métamorphose qui se joue à huis clos.
En accompagnement, pâtes fraîches, purée de pomme de terre ou de légumes racines, pommes vapeur. Pour moi, ce sera sans hésitation des pappardelle maisons. Ces cousines des tagliatelle et fettucine n’en diffèrent que par la taille : 3-5 mm pour les fettucine, 4-10 mm pour les tagliatelle, 2-3 cm pour les pappardelle. Ma recette de pâtes maison ? Elle est
ICI.



Ingrédients

800 g de bœuf à braiser (macreuse, jumeau, joues )
1 kg de carottes
2 gros oignons
3 gousses d'ail
2,5 dl de vin blanc
2,5 cl de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 g de beurre
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 morceau d'écorce d'orange séchée
sel, poivre


Préparation

Dégraisser la viande et la couper en gros cubes.

Détailler les carottes en rondelles de 2 mm, à l'aide d'une mandoline.

Émincer l'ail et l'oignon.

Dans une grande cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile et faire colorer les morceaux de viande sur chaque face. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les oignons et l'ail et cuire pendant 2 min.

Déglacer la cocotte avec le vin blanc. Laisser bouillir, puis mouiller la viande à hauteur avec le bouillon de boeuf. Ajouter le thym, le laurier, l'écorce d'orange séchée. Saler, poivrer.

Ajouter les carottes et mélanger délicatement.

Porter à ébullition puis baisser le feu.  Laisser mijoter, couvert à feu doux pendant au moins 3 heures, voire 4.

Avant de servir, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir accompagné de pâtes fraîche: tagliatelle ou pappardelle.







Notes:


- Si vous possédez une mijoteuse électrique, n'hésitez pas à l'utiliser.

- Préparez cette daube avec des joues de bœuf et du vin rouge, elle n'en sera que plus savoureuse.







             


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