Menu principal
Pour 35 macarons
Ingrédients:
Coques:
130 g de poudre d’amandes,
220 g de sucre glace,
100 g de blancs d’œufs,
30 g de sucre semoule,
20 g de cacao en poudre Valrhona
Ganache:
150 de chocolat noir Guanaja de Valrhona
15 cl de crème fleurette
60 gr de beurre
Préparation:
La ganache au chocolat:
Porter la crème à ébullition.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-
Lorsqu'il est fondu, lui ajouter progressivement la crème liquide chaude tout en fouettant .
Ajouter le beurre par petits morceaux. Lisser la préparation
Rèserver au réfrigérateur durant une nuit, recouverte d'un film alimentaire
Les coques en meringue française:
Torréfier la poudre d'amandes au four, 10 minutes à 150°. Laisser refroidir.
Mixer au robot à lame la poudre d’amande et la tamiser avec le sucre glace et le cacao, réserver.
Préchauffer le four à 150° , chaleur tournante, et placer la lèche frite retournée au centre du four.
Monter progressivement les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser.
Verser le mélange poudre d'amandes-
Dresser les macarons en quinconce sur la ou les plaques recouvertes de papier siliconé. Laisser croûter durant 30 minutes et enfournez, en plaçant la plaque sur la lèchefrite retournée. Dans mon four, le temps de cuisson est de 14 minutes.
Laisser refroidir les coques sur une grille, puis les fourrer avec la ganache au chocolat.
Entreposer les macarons au réfrigérateur dans une boite métallique, durant 48 heures, avant de les déguster.
-
A vous de faire plusieurs essais avant de trouver la formule adéquate.
-
-
-