Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Qu’elle soit de Côte d'Ivoire, de République Dominicaine, du Sri Lanka, du Kenya ou des Philippines, la noix de coco fait rêver. Eaux turquoise, plages de sable blanc, et cocotiers alourdis de grappes de drupes, vert pâle, qui abritent la noix à la saveur si suave.
Sa symbolique est forte. Originaire de Malaisie, elle est considérée par les hindous comme la forme la plus pure d'offrande aux dieux. Ses trois yeux, ne sont-ils pas le symbole des deux yeux physiques de l'homme et du troisième œil, symbole de sa conscience ?
Justement, j’en avais une de noix de coco, lourde, bien pleine, qui languissait au fond de la corbeille en attendant mon bon vouloir. Ses yeux avaient perdu de leur éclat, il était temps que je m’occupe d’elle.
Dans mes tablettes, une recette britannique, celle d’un gâteau l’associant aux pommes et à la si british sauce butterscotch, le caramel de beurre salé de nos voisin d’Outre-Manche.
Facile à préparer, léger, subtilement aromatisé de cannelle, de muscade et de vanille, il est d’un moelleux incomparable. Si la sauce butterscotch ne vous tente pas, servez-le avec une chantilly, une vraie, à la vanille des îles.

Ingrédients

Pour 6 personnes
(moule rectangulaire de 19x28)

1 noix de coco
2 pommes
50 g de beurre
100 g de sucre de canne
2 œufs
2 dl de lait
50 cl d'eau de coco
140  g de farine
11 g de levure (1 sachet)
1 pincée de sel
2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de muscade
1 c à c d'extrait de vanille

Sauce butterscotch
50 g de beurre non salé
110 g de cassonade brune
1,25 dl de crème fleurette
2 g de fleur de sel de Maldon ( ICI )
1 1/2  c àc d’extrait de vanille

Préparation:

Percer la noix de coco et récupérer l'eau. Réserver.

Prélever la pulpe et la râper. En réserver 120 g.

Préchauffer le four à 160°c.

Travailler le beurre pour le rendre crèmeux, ajouter le sucre, mélanger.

Ajouter les œufs en fouettantt vigoureusement la pâte. Elle doit être lisse.

Mélanger la farine, la levure et les épices sèches .

Incorporer le lait, le l'eau de coco réservée et l'extrait de vanille, à la pâte, puis le mélange de farine et la noix de coco rapée.

Verser la pâte dans le moule beurré.

Couper les pommes en tranches fines, les ranger à la surface.

Saupoudrer de sucre et enfourner 1 h ou jusqu'à ce qu'une aiguille piquée dans le centre du gâteau ressorte sèche.

Préparer la sauce butterscotch.

Faire fondre le beurre sur feu moyen.

Ajouter le sucre, la crème et le sel.

Amener à ébullition et cuire environ 5 min., en fouettant occasionnellement.

Retirer du feu, ajouter l'extrait de vanille et éventuellement quelques flocons de sel. C'est une question de goût.

La sauce butterscotch se sert chaude ou froide.

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