Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

L'origine de cette célèbre soupe, qui puise ses racines dans la cuisine paysanne, et que l’on retrouve sur les cartes de toutes les trattorie du monde, est en fait relativement récente. On en retrouve la trace, au 19 ième siècle, à Milan et dans ses environs, en particulier dans la Brianza lombarde.
Elle est citée dans l’ "Arte de conviviare" , publié à Milan en 1850 "... Je vous offre une soupe de riz de chou et de haricots, de céleri et de quelques carottes, cuite dans un savoureux bouillon de bœuf et de chapon ...".
Publiée par Pellegrino Artusi, en 1891, dans son célébrissime ouvrage éponyme, la recette s'impose dans les cuisines de la péninsule et devient le plat de référence de la cuisine italienne dans le monde.
Si l’on ajoute à cela que Marinetti, dans "Cucina futurista", sorti en 1935, le cite dans sa description du déjeuner architectural, sous forme de "cinq pyramides de 40 cm de haut de minestrone froid", son avenir était tout tracé.
La recette du minestrone est impossible à codifier, les légumes variant selon les saisons, et c’est bien ce qui en fait tout l’intérêt. Cela dit, on donne souvent comme recette de référence celle publié dans "Vecchia Milano in cucina" (Milano 1969),
Savourez-le, ce minestrone, fumant dès les premiers frimas, généreusement accompagné de parmesan, de pecorino toscan, romain ou sarde. Et ne vous en privez pas les jours de grande chaleur,  il est tout aussi délicieux froid !

Ingrédients

Pour 6-8 personnes

500 g de tomates mûres, pelées, épépinées et concassées
4 carottes
3 poireaux
4 pommes de terre
2 courgettes
1/2 céleri rave
400 g d'épinards de pleine terre
250 g de haricots borlotti, préalablement trempés
300 g de haricots verts
2 oignons moyens
4 gousses d'ail hachées
300 g de lard salé
2 l de bouillon de poulet
Basilic frais
Feuilles de céleri rave
4 c à s d'huile d'olive
Sel, poivre

Les tartines au pesto et au pecorino sardo

6 tranches de pain d'épeautre au levain (ICI) ou de pain des Pouilles (ICI)
200 g de pécorino sardo
150 g de pesto d'ail des ours (ICI)

Préparation

Émincer l'oignon et l'ail.

Hacher les feuilles de céleri, ciseler celles de basilic.

Couper les carottes, les pommes de terre, les courgettes et le céleri rave en cubes, les poireaux en sifflets ou en rondelles et les haricots verts en deux.

Tailler le lard salé en lardons.

Dans une grande marmite, faire dorer les lardons. Réserver.

Ajouter l'huile d'olive et y faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter les légumes et faire suer.

Ajouter les borlotti, les tomates, les feuilles de céleri rave et le basilic.

Verser le bouillon de volaille. Assaisonner de sel et de poivre.

Laisser frémir durant 2 h. Rectifier l'assaisonnement.

Servir accompagné des tartines de pesto d'ail des ours au pecorino sardo

Les tartines au pesto et au pecorino sardo

Râper le pecorino sardo avec une râpe à large trous.

Faire griller les tranches de pain.

Les tartiner de pesto d'ail des ours et les parsemer de pecorino

Notes

- Varier les légumes, le minestrone est versatile: feuilles de bettes, chou de Savoie, petits pois, courge, chou-fleur, broccoli, céleri en branche...

- Varier les haricots secs: blancs de Toscane, pintos, cocos blancs, rognons de Pont l'Abbé, Cornilles...

- Pour un minestrone encore plus dense, ajouter 20 minutes avant la fin de la cuisson, 150 g de riz ou de petites pâtes italiennes appelées ditali.

        
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