Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Qu'il s'agisse de viandes, de volailles, de poissons ou de crustacés grillés, il est bon de les accompagner d'une goûteuse salsa maison, d'un chutney épicé, ou d'un simple mélange d'herbes fraîches, de citron, d'ail et d'huile d'olive. Parmi mes préférés:

Salsa pico de gallo

Une salsa mexicaine qui n'est pas un plat en soi, mais qui va toujours de pair avec le guacamole, les molletes, l'asado et autres.

Ingrédients:
500 g de tomates mûres
1 oignon rouge haché très finement
1/2 jalapeño haché très finement
50 g de coriandre fraîche, hachée grossièrement
Le jus d’ 1/2 lime
Sel, poivre

Préparation
Nettoyer les tomates. Les peler, retirer les graines et couper la chair en petits dés.
Mettre dans un bol.
Ajouter les oignons, le jalapeño, la coriandre, le jus de lime et le sel. Mélanger.
Rectifier l'assaisonnement. Garder au frais jusqu’à utilisation



Chimichurri



Argentin de naissance, le chimichurri est populaire sur tout le continent sud-américain, jusqu'au Mexique. C'est l'assaisonnement typique des viandes grillées en asado. Il s'utilise aussi comme marinade.

Ingrédients
1 gros bouquet de persil plat
5 gousses d'ail
1 petit oignon
5 c à s de vinaigre de Xérès
2 c. à s de jus de citron
1 c à s d'origan
1 c à c de piments oiseaux séchés en flocons
2,5 dl d'huile d'olive
1 c. à c de sel
1/2 c. à c de poivre

Préparation
Hacher finement  le persil,  l'ail et l'oignon.
Ajouter tous les autres ingrédients excepté l'huile. Bien mélanger.
Verser l'huile en un mince filet en remuant à la cuillère de bois. Ne pas émulsioner.

Notes:
- Les variantes du chimichurri sont nombreuses, qui ajoutent de la tomate  du poivron rouge, du laurier...

- Remplacez le persil par de la coriandre et vous obtiendrez  un pebre chileno, cousin chilien du chimichurri



Chutney de noix de coco
Recette de Camilla Plum



Un chutney aigre-doux bien pimenté proposé par Camilla Plum, égérie danoise de la cuisine bio et personnage haut en couleur.

Ingrédients

2,5 dl de noix de coco râpée
Le zeste et le jus d’un citron vert
Le jus d’un citron
4-5 gousses d’ail
Un bouquet de coriandre
1 c à c de fenugrec
3 branches de menthe
2-3 petits piments rouges
2 dl de raisins secs blonds
1 dl d’huile d’olive
1 c à c de sel

Préparation
Hacher finement la coriandre et la menthe, tiges comprises.
Hacher finement l’ail et le piment.
Dans un robot, mixer la noix de coco râpée, la moitié des raisins secs, le sel, l’huile, les jus de citron et de citron vert.
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au froid minimum 4 heures.
Se garde une semaine au réfrigérateur


Salsa verde



Originaire du Piémont, le bagnet verde, c'est son son nom en dialecte piémontais, accompagne normalement le bollito , pot-au feu italien. Goûteuse, acidulée, je l'apprécie, entre autres, avec les poissons grillés.

Ingrédients
120 g de persil plat
2 anchois au sel
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de câpres égouttées
50 gr de mie de pain trempée dans du lait et essorée
50 g de jus de citron
100 g d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation
Nettoyer et retirer l'arrête centrale des anchois.
Hacher finement le persil, l'ail, les câpres et les anchois.
Ajouter la mie de pain et le jus de citron.
Puis petit à petit l'huile, tout en remuant avec une cuillère en bois, la sauce doit rester épaisse.
Goûter et assaisonner de sel et de poivre,