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Velouté de betteraves et carottes au piment d'Espelette, quenelle de chèvre au poivre

Publié par Colette dans Soupes, potages et veloutés · 25/3/2012 20:14:14




J'aime la betterave rouge. Crue, cuite, en bortsch fumant l'hiver, en velouté glacé aromatisé d'aneth l'été. Tout me ravit dans cette racine. Son rouge profond, sa saveur douce et terreuse, jusqu'à ses prénoms: crapaudine, égyptienne, noire ronde hâtive.
Pour la mettre en valeur, une recette simple, alliant piment d'Espelette et chèvre frais.

Pour 4 personnes

Ingrédients

700 g de betteraves crues
250 g de carottes
2 poireaux
2 branches de céleri
1 gros oignon
1 l de fond de volaille
1 c à s d'huile d'olive
1/2 de c à c de piment d'Espelette
1/2 c à c de ras-el-hannout
Sel, poivre

Fromage frais au poivre:

200 g de chèvre frais
1 c à s de crème fleurette
Sel, poivre

Préparation

Eplucher et laver les légumes. Les couper en troncons de taille égale.

Mettre tous les légumes dans une cocotte.

Verser le bouillon sur le légumes

Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive, ajouter le ras el hannout, et faire revenir à feu doux afin de réveiller les saveurs. Ajouter une louche de fond de volaille,  déglacer et  verser le contenu de la poêle dans la cocotte. Saler.Poivrer

Cuire le tout durant 40 min.

En fin de cuisson, ajouter le piment d'Espelette.




Mixer.

Servir agrémenté d'une quenelle de fromage frais au poivre.

Chèvre frais au poivre:

Fouetter le fromage frais avec la crème. Saler et poivrer abondamment. Former des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe, et en garnir le velouté




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