Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Rafraîchissants et désaltérants, soupes froides, potages frais, et veloutés glacés s’invitent à nos tables, par les chaudes journées d’été. Souvent composés de légumes de saison, ils sont à la fois équilibrés et nourrissants et leur consistance laisse libre cours à toutes les fantaisies en matière de présentation. Atouts supplémentaires, ils sont impossibles à rater et se confectionnent à l'avance. Que demander de plus? Le principe étant simple, l’audace est permise, aussi jouons sur les épices, les herbes aromatiques, les condiments en tous genres.
Pour ce velouté glacé, la courgette, dont c’est la pleine saison, et le basilic qui la met si subtilement en valeur.


Ingrédients

1 kg de courgettes
2 petits oignons frais
3 échalotes
25 g de beurre
1l de fond de volaille
2,5 dl de crème fleurette
10 feuilles de basilic
Quelques feuilles de basilic pourpre pour la décoration
Sel poivre


Préparation

Peler les courgettes en laissant quelques bandes de peau verte. Ôter les graines. Les couper en cubes de taille moyenne.

Peler et émincer les oignons et les échalotes

Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Y faire revenir les oignons et les échalotes.

Ajouter les dés de courgettes et faire légèrement dorer.

Poivrer et saler légèrement.

Mouiller avec le fond de volaille, et cuire durant 20 minutes.

En fin de cuisson, ajouter les feuilles de basilic ciselées.

Mixer la préparation.

Ajouter la crème et mixer à nouveau.

Rectifier l'assaisonnement et entreposer au réfrigérateur durant 4 h minimum.

Servir glacé, décoré de feuilles de basilic pourpre.


 
 

Notes

- Ne pas cuire les feuilles de basilic mais les chauffer brièvement. Elles doivent être incorporées au dernier moment dans les préparations, afin de préserver la subtilité de leur arôme.