Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

J'ai la chance de trouver, dans le quartier de Vesterbro,  à Copenhague, ces petites aubergines naines, à la chair douce, sans graines et que l'on cuisine entières. Pour les mettre en valeur, une recette toute simple, sans fioritures, aux saveurs de ma Méditerranée natale.
Rien de tel pour remonter le moral, lorsque le mercure stagne au-dessous de zéro et que la neige n'en finit pas de tomber !

Ingrédients

1 kg d'aubergines naines
750 g de tomates
2 oignons blancs
4 gousses d'ail
3 branches de thym frais
2 c à s de concentré de tomates
1 c à c de piment doux
Une pointe de piment de cayenne
Huile d'olive
1 dl d'eau
Sel, poivre
Basilic frais
Parmesan


Préparation

Laver les aubergines, les éponger et ôter le pédoncule. Les garder entières.

Peler, épépiner les tomates et couper la chair en cubes.

Émincer les oignons et l'ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer 3 c à s d'huile d'olive. Y mettre à blondir les oignons.

Lorsqu'il sont dorés, ajouter l'ail et les aubergines, le piment doux et la piment de Cayenne. Faire revenir.

Ajouter les tomates, le concentré de tomate, l'eau, le thym. Saler, poivrer.

Cuire 20 minutes à découvert. L'eau de cuisson doit être pratiquement évaporée, laissant place à une savoureuse compotée de tomates et d'oignons.

Chaudes, les déguster accompagnées de riz brun et de parmesan, sans oublier quelques feuilles de basilic.

Froides, les arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter des lamelles de parmesan et décorer de feuilles de basilic. Servir avec des galettes de pain arabe.