Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Crédit photo:www.anneauchocolat.dk

Rødgrød med fløde… si vous êtes originaire d’un autre pays que le Danemark, vous n’y couperez pas. C’est l’expression que l’on s´évertue à faire prononcer à tout étranger, trimant pour apprendre la langue de Kierkegaard.  Toutes les difficultés de la langue danoise semblent s’être donné rendez-vous dans ces trois mots : le guttural ø, le d mouillé et le stød, le fameux coup de glotte, une laryngalisation, appelée aussi « voix craquée » et qui selon moi, constitue le plus grand défi à surmonter, dès lors que l’on a décidé d’apprendre la langue. Défi, car la voix craquée, qui a une fonction phonémique en danois, permet de différencier par exemple hun (elle ) et hund (chien, voix craquée), mor (mère) et mord (assassin, voix craquée), dig (toi), dej (pâte, voix craquée). On imagine sans peine les contresens et les quiproquos qui en découlent d’autant que, non content de s’appliquer aux consonnes, le stød s’accoquine aussi avec les voyelles. Je parle cette langue depuis quarante ans, c’est une de mes langues de travail, j’aime sa sonorité (je sais cela étonne, car pour beaucoup, elle s’apparente à une maladie du larynx !), et pourtant, je dois avouer que le stød  et le « h », qui n’est jamais ni muet ni aspiré, mais bien sonore, restent des sons toujours difficiles à produire, en particulier pour un francophone. Cela dit, ces écarts de prononciation, font la joie de ma petite-fille qui trouve drôle que je la confonde avec une pâte à gâteau.
Finie la parenthèse linguistique, parlons du dessert. Les danois et les fraises de pays, c’est tout un programme. Ici, la saison commence, selon les années fin mai, par les espèces précoces, et se poursuit jusqu’à la mi-août. Juin et juillet sont les mois où l’on savoure le plaisir de les cueillir en pleins champs, comme c’est le cas, près de notre maison d’été. Fraises à la crème, gâteaux aux fraises, soupe de fraises… et bien sûr le rødgrød med fløde. Hélas, notre famille étant réfractaire à tout ce qui, de près ou de loin, a l’aspect d’une gelée, aucune place ne lui est dévolue sur notre table. Je le regrette, mais je ne vous priverai cependant pas de la recette de ce délicieux dessert, emblématique de l’été danois (ne le préparant jamais, je n’ai pu le photographier !)

Version avec fruits



Crédit photot: www.dinbaghave.dk

Ingrédients

1 kg de fruits rouges : fraises, groseilles, cassis, cerises
200 g de framboises
2 dl d'eau
300 g de sucre
1-2 c à soupe de fécule de pommes de terre
Crème fleurette


Préparation

Laver soigneusement les fruits.

Les mettre, excepté les 200 g de framboises,  dans un faitout avec l'eau et le sucre. Laisser macérer 2 h.

Cuire à feu doux environ 45 minutes, en écumant régulièrement.

Ajouter les framboises et cuire 3 minutes. Elles doivent rester entières. Retirer du feu.

Diluer la fécule avec un peu d'eau et l'ajouter en un fin filet au mélange aux fruits. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que le mélange parvienne au point d'ébullition.

Dès que la gelée est sur le point de bouillir, retirer immédiatement le faitout du feu.

Verser la gelée dans un compotier.

Saupoudrer de sucre afin d'éviter la formation d'une peau. Entreposer au froid.

Servir accompagné de  crème fleurette bien froide.

Version sans fruits

Crédit photo: www.arla.dk

Ingrédients :

400 g de fraises
200 g de groseilles rouges
200 g de framboises
200 g de cassis
400 g de sucre
1 bâton de vanille
2 dl de  vin blanc
100 g d'amandes émondées
60 g de fécule par litre de jus de fruit


Préparation:

Laver les fruits et les écraser finement. Ajouter 1 litre d’eau et porter le tout à ébullition. Laisser reposer ¼ d’heure, puis passer au tamis ou à travers une étamine.

Remettre le jus dans la casserole avec le sucre et  la vanille. Lorsque le sirop arrive à ébullition, retirer du feu et écumer.

Délayer 60 g de fécule par litre de jus de fruit dans le vin blanc, additionné d’un peu de jus de fruit refroidi.

Ajouter ce mélange au sirop bouillant en remuant vivement.

Dès que la gelée est sur le point de bouillir, retirer immédiatement la casserole du feu.

Verser la gelée dans un compotier rincé à l’eau froide et saupoudrer de sucre afin d'éviter la formation d'une peau.

Décorer avec éventuellement avec des amandes émondées et finement hâchées.

Servir avec de la crème fleurette bien froide.

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