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Pâte à tartiner chocolat-noisettes

Publié par Colette dans Tout chocolat · 8/8/2012 10:40:40





Comment résister à une petite-fille gourmande qui vous demande les yeux pétillants : «  Et le Nutella tu sais faire, dis, tu sais faire ? ». J’avoue que,  n’étant pas une grande consommatrice de pâte à tartiner (je préfère le salé au petit-déjeuner), l’idée d’en faire ne m’avait pas effleurée. Mais là , pas question de se dérober, d’autant qu’une préparation maison, aurait l’avantage d’éliminer l’huile de palme, la lécithine de soja, la vanilline de synthèse et le sucre raffiné.
Quelques recherches plus loin, parmi une pléthore de recettes, mon choix s’est porté sur la version de Christophe Roussel, pâtissier baulois , dont j’aime les créations. Ah, sa religieuse, pas très catholique, il faut le dire,  en robe caramel, reposant sur un fond de tarte garni d’un praliné aux fruits secs…
Mais revenons à notre pâte à tartiner. J’avoue que le résultat m’a ravie. Une consistance onctueuse, un bon goût de noisette grillée et si rapide à réaliser. Je la referai, en variant les fruits à coques, noix de pécans ou de macadamia, pistaches, amandes, cacahuètes.


Ingrédients

Pour 1 pot de 4,5 dl.

90 ml de lait
50 g de sucre de canne
90 g de miel
50 ml d'huile neutre
140 g de noisettes
70 g de chocolat noir haché à 70%


Préparation

Stériliser un pot de 4,5 dl.

Torréfier les noisettes dans un four préchauffé à 160°c pendant 15-20 mn. Elles doivent être légèrement dorées.  Les laisser un peu refroidir. Ôter la peau, en les frottant entre les doigts.

A l'aide d'un mixeur à lames, les réduire en pâte fine.

Hacher le chocolat.

Dans une casserole, faire chauffer le miel, le lait et le sucre sans faire bouillir.

Dans un récipient, mettre le chocolat haché et la pâte de noisette. Verser dessus la moitié du lait et fouetter  vigoureusement. La pâte devient épaisse et élastique. Ajouter le restant de lait et mélanger.

Verser l'huile, mélanger  de nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

À ce stade, homogénéiser avec un mixeur plongeant,  d'abord à faible vitesse, puis quelques secondes à vitesse maximale

Verser dans le pot. Le fermer et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, conserver le pot au réfrigérateur.





Notes :

- La pâte se conserve environ 2-3 semaines au réfrigérateur

- Utiliser des noisettes mondées ou non, la peau accentuera le goût.

- Variantes: noix de pécan ,de macadamia, pistaches, noix, amandes, cacahuètes.


        


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