Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Le chou cabus cœur de bœuf, spidskål en danois, est très présent, une grande partie de l’année, sur les étals, au Danemark. C’est un chou en principe de printemps, rustique, très résistant au froid, à la pomme volumineuse, pointue et très serrée. En France, la saison est courte, mai à juin, aussi ne le manquez pas sur les marchés !
Tendre, doux, en un mot savoureux, il se déguste aussi bien cru, en salades diverses que cuit, simplement braisé, en potée ou accompagné d’autres légumes de saison, pommes de terre, carottes et navets nouveaux.
Présent sur notre table, pour le déjeuner, entre amis, du Jeudi Saint, jour férié en Scandinavie, j’ai choisi de le présenter en salade fraîche et croquante, accompagné de radis boules, petits pois frais, seulement écossés ( les danois en sont friands !), de ciboulette. Jusque-là rien de bien original, me direz-vous, mais c’est sans compter sur le fromage frais fumé de Fionie, qui fera toute la différence. Rappelez-vous, je vous en ai parlé ICI. Ce subtil goût de fumé donne à cette salade tout son caractère.
Je sais, il est impossible à trouver en France, aussi je vous propose un compromis. Quelques lardons fumés (issus de bacon danois, bien sûr !) coupés fin, bien rissolés, une sauce à base de fromage frais et crème, quelques gouttes de citron, et le tour est joué.

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 chou cabus coeur de boeuf
2 bottes de radis
400 gr de petits pois frais écossés
300 gr de fromage frais fumé de Fionie (ICI), sans carvi
1 gros bouquet de ciboulette
1 citron
2,5 dl de crème fleurette
Sel de Maldon
Poivre


Préparation

Émincer finement le chou coeur de boeuf, le laver et l'éponger.

La ver les radis, et lescouper en  fines rondelles.

Dans un grand saladier, mettre le chou, les radis et les petits pois.

Ajouter la ciboulette ciselée.

Préparer la sauce.

Dans un bol, mélanger le fromage frais fumé la crème  fleurette et le jus de citron, jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Saler, poivrer.

Ajouter la sauce à la salade, bien mélanger. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Notes

- Pour émincer le chou et les radis, rien de tel que la mandoline. Je la règle à 2 mm pour le chou, à 1 mm pour les radis.

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