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Peperonata

Publié par Colette dans Italie · 15/7/2012 10:55:21





Délicieuse peperonata, qui séduit par sa simplicité ! Plat d'été, à faire lorsque les poivrons sont bien dodus, fermes, lisses,  et leur peau brillante et tendue, tant ils sont gorgés de soleil.
Elle fait merveille sur des carrés de polenta grillée, avec des pâtes, surmontée de quelques tranches de mozzarella de bufflonne; je l'utilise avec succès dans des pains pittas, accompagnée de jambon de San Daniele et de roquette, comme garniture sur des pizzas...
Et pour varier les plaisirs faites le choix de l'estragon au lieu du basilic, voire même de la coriandre, mais alors ne l'appelez plus peperonata, ce serait une hérésie!

Ingrédients

4 poivrons jaunes
4 poivrons rouges
6 tomates mûres
2 oignons doux
1 gousse d'ail
1 pincée de sucre
6 c à s d'huile d'olive
Sel, Poivre





Préparation

Peler les oignons et l'ail et les émincer.

Laver les poivrons, les couper en deux, ôter les graines et les parties blanches et les tailler en lanières d'un centimètre.


Ôter la peau des tomates, les épépiner et les tailler en cubes.





Dans une sauteuse, faire revenir doucement les oignons et la gousse d'ail entière, dans l'huile d'olive, durant une quinzaine de minutes. Ils ne doivent en aucun cas brunir. C'est un des secrets de la recette.


Ajouter les lanières de poivrons, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 30 minutes.

À mi-cuisson ajouter les tomates et la pincée de sucre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et terminer la cuisson.

Notes

- On peut ajouter à la peperonata quelques feuilles de basilic.







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