Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

La recette de spaghetti à l'ail, à l'huile et au piment est peut-être la plus simple de la cuisine italienne, mais, pour être réussie, il faut la préparer avec rigueur et amour.  
L’origine des  spaghetti aio et oio, comme on les appelle à Rome, un plat que tout homme italien sait préparer, est très ancienne,  mais on ignore à qui en attribuer la paternité : Lazio, Toscana, Sicilia … chacun la revendique.
Quatre ingrédients que domine le peperoncino, ce petit piment écarlate et parfumé qui se marie à merveille avec l’ail et l’huile d’olive.
J’aime par-dessus tout la simplicité de ce plat, mais rien n’empêche de l’utiliser comme base, pour une version plus sophistiquée, agrémentée d’artichauts marinés émincés, d’olives, de tomates séchées, d’anchois, de zeste de citron ou feuilles de basilic...

Ingrédients

Pour 4 personnes

400 g de spaghettis
3 gousses d'ail
2 piments, peperoncini, frais
1 dl d'huile d'olive
Sel, Poivre
Parmesan


Préparation

Émincer les gousses d'ail.

Émincer les peperoncini, après avoir ôté les graines.

Dans un faitout, faire bouillir 4 litres d'eau. Saler à raison de 10 g de sel par litre d'eau. On compte 1 l d'eau par 100 g de pâtes. Cuire les spaghettis al dente.

Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive, dans une poêle.

Faire revenir à feu très doux dans l’huile chaude, l'ail et le piment, jusqu’à ce que l’ail prenne une coloration dorée. L'ail ne doit pas brûler, sans quoi il deviendrait amer.

Égoutter les spaghettis, les verser dans la poêle et les mélanger délicatement durant 1-2 minutes,  à la sauce.  

Dresser dans les assiettes, parsemer de parmesan en copeaux ou rapé.

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