Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Blanches, orange, jaunes, rouges, pourpres, cylindriques ou coniques, courtes, demi-longues ou longues….leur ancêtre sauvage nous vient d'Iran. Blanches à l’origine elles auraient viré à l’orange au 17ème siècle. Plus de 500 espèces constituent cette famille, établie et appréciée sur tous les continents. Leurs vertus sont légion : elles rendraient aimables ceux qui les consomment, donneraient à la peau de notre chute de reins une pigmentation d’un rose délicat, amélioreraient la vue…
Et pourtant, j’avoue ne pas en être fanatique des carottes, exceptées crues, ou dans ces savoureuses salades orientales, agrémentées d’épices, d’herbes aromatiques, de fruits secs, de miel et d’agrumes. Ma préférée ? La voilà !

Ingrédients

500 g de carottes
4 gousses d'ail
2 oranges
1 citron
3 c à s de miel
1 c à c de cumin
1 bouquet de coriandre
4 c à s d'huile d'olive
Sel, Poivre


Préparation

Peler les carottes et les couper à la mandoline en rondelles de 2 mm d'épaisseur. Peler et hacher l'ail.

Presser les oranges et le citron.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail, et le cumin, faire blondir durant 2 min. Verser le jus d'orange, le jus de citron, le miel et 1dl d'eau. Donner un bouillon.

Ajouter les carottes et la coriandre hachée. Bien mélanger, saler, poivrer.

Cuire à petit feu durant 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Les carottes seront légèrement croquantes et joliment lustrées.

Réserver au frais. Servir à température ambiante, décoré de feuilles de coriandre.

Notes:

- Ne pas hésiter à varier  épices et herbes aromatiques: gingembre, piment fort ou doux, eau de fleur d'oranger, persil plat, pistils de safran, cardamome,  persil plat, thym, aneth...

- Il m'arrive d'y ajouter une poignée de raisins secs, des figues séchées en petits dés, des dattes.

- Pour un effet arlequin, marier les différents types de carottes: oranges, jaunes, pourpres.

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