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Penne aux poivrons, à l'ail des ours et aux cucunci

Publié par Colette dans Italie · 26/5/2013 08:34:22




Un plat simple qui réjouit par ses couleurs et sa saveur. Penne lisses ou striées, poivrons et oignons sautés, quelques feuilles d’ail des ours, une pincée, mais juste une pincée poivre de Cayenne, pour encanaillé le tout, et si le cœur vous en dit, des «cucunci». Les cucunci sont le fruit du câprier, les câpres en sont les bourgeons. Quand on laisse le câprier fleurir, il donne un fruit de forme oblongue au goût de câpre. Là encore, les plus petits sont les plus appréciés. Traités en saumure, les cucunci se vendent aussi au sel ou conservés dans de l'huile d'olive ou du vinaigre.
L’Italie produit les meilleures câpres du monde. Préférez celles qui viennent de Pantelleria, une petite île au large de la Tunisie, dont la production bénéficie d’une IGP depuis 1993, ou encore celles des îles Lipari (aussi appelées îles Éoliennes), au nord de la Sicile.




Cucunci frais
Photo:  Donato Perrone




Photo: http://www.soleesale.com



Cucunci des îles Lipari


Ingrédients

400 g de penne lisses
2 poivrons rouges
1 oignon frais
6 feuilles d'ail des ours
1 petit bouquet de basilic
40 g de pignons
50 gr de cucunci
50 g de parmesan
4 c à s d’huile
1 pincée de poivre de cayenne
Sel, poivre


Préparation

Laver les poivrons, les couper en deux, éliminer les graines, et émincer la chair en lanières.
Émincer l'oignon.

Faire griller les pignons dans une poêle. Réserver.

Rincer les cucunci à l'eau courante, éponger et  couper en petits morceaux. Réserver.

Rincer et ciseler le basilic et l'ail des ours. Garder quelques feuilles de basilic entières pour la décoration.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail et l'oignon et faire blondir.

Ajouter les poivrons, basilic et le poivre de cayenne. Saler, poivrer et cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

Entre temps, faire cuire les pâtes al dente.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser dans la poêle contenant les poivrons. Cuire quelques minutes.

Ajouter les pignons et les cucunci. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Servir saupoudré de copeaux de parmesan et décoré de feuilles de basilic.











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